Изменили сотруднику график работы, но в Табеле по-прежнему остались данные старого графика (часы работы, дни).

Табель заполняется на основании Графика при нажатии на кнопку «Заполнить табель по графику». В Вашем случае необходимо сначала по данному сотруднику «Очистить данные», а затем повторно «Заполнить по графику».