При окончательном расчете з/п за январь,в каком месяце должна быть открыта программа если дата выплата з/п за январь 8 февраля

Полностью на ваше усмотрение, как вам удобно. Можно и январем, а можно и февралем. Разница будет видна лишь в Ведомости заработной платы. В первом случае в Ведомости все закроется январем под ноль, а во втором случае - если февраль - будет остаток на конец января и будет входящий остаток в феврале. Больше это никуда не влияет.